Архив рубрики: азбука кулинарии

Как испечь хлеб за 30 минут и что важнее технология или рецепт

  Автор:
  911

хлеб

Чтобы быстро испечь хлебное тесто, надо придать ему форму лепёшки или небольшой булочки величиной с кулак. Вкус хлеба от этого не изменится, пропечённость улучшится, а время выпечки сократится до минимума

Что же надо сделать? Что надо иметь?
1. Возьмите 35– 50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0,5 стакана воды, 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте всё вместе в чашке, отставьте.
2. Нарежьте мелко-мелко или пропустите через мясорубку луковицу.
3. Зажгите печь в кухне (духовку).
4. Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Всё быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две), затем постепенно подсыпайте муку и всё время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам.
Читать далее »

Такой разный винегрет…

  Автор:
  652
Vinegret

Винегрет в современном варианте появился сравнительно недавно.

Вот описание винегрета, который готовили в 1841 году: «Можно делать из всякой рыбы; изжарив и очистив ее от костей, уложить на блюдо, убрать свеклой, картофелем, солеными огурцами, лимонами, каперсами, маслинами и, если случится галантир (желе), обложить им самый верх, нарезав тонких пластинок или изрубив ножиком, обсыпать». Все это поливалось уксусной заправкой.

В начале ХХ века понятие винегрет было не совсем определенным. Так Е. Молоховец в своей книге «Подарок молодым хозяйкам» приводит меню четырех разрядов для господ: начиная со званых больших обедов и кончая простыми, в которых встречается 4 разных по составу винегретов:
Читать далее »