Архив рубрики: пряности, приправы, специи

Приправы русской кухни

  Автор:
  286

0704_23

Приправы – это естественная и неотъемлемая часть любой народной, национальной кухни. Что делали бы мы, например, без такой национальной приправы, как сметана? Отними её – и русская кухня враз обеднеет, утратит своё неповторимое лицо. Однако, к сожалению, ныне мы, не всегда правильно, употребляем эту традиционную русскую приправу как закуску, применяя её, как правило, в чистом виде, с хлебом, а не в сочетании с национальными блюдами.
Читать далее »

Пряности, специи, приправы

  Автор:
  248
пряности,специи,приправы

Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Давайте разберемся вместе с Вильямом Васильевичем Похлебкиным, что же такое пряности, приправы, специи и как их определить.

Все сдабриватели пищи, пишет В.В. Похлебкин, подразделяются на:

ароматизаторы — придают пище свой аромат, но не влияют на вкус и консистенцию. Их доли в блюде мизерны.
Читать далее »

Пряности, история поисков

  Автор:
  339

www.strongholdphoto.com

В древнейших цивилизациях Востока – в Китае, Индии, Египте – первые упоминания о пряностях встречаются около пяти тысяч лет тому назад. Аир, например, был известен в Египте в 3000 году до н.э., а корица описана в Китае в 2700 году до н.э.

В Ассирии и Вавилоне, в древнем Египте и Финикии мы обнаруживаем уже не только разнообразное применение пряностей, но и чрезвычайно высокий уровень потребления их.
Читать далее »