Пряности, специи, приправы

  Автор:
  Комментариев нет
  1090

Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Давайте разберемся вместе с Вильямом Васильевичем Похлебкиным, что же такое пряности, приправы, специи и как их определить.

Все сдабриватели пищи, пишет В.В. Похлебкин, подразделяются на:

ароматизаторы — придают пище свой аромат, но не влияют на вкус и консистенцию. Их доли в блюде мизерны.
Читать далее »

Пряности, история поисков

  Автор:
  2 комментария
  1336

www.strongholdphoto.com

В древнейших цивилизациях Востока – в Китае, Индии, Египте – первые упоминания о пряностях встречаются около пяти тысяч лет тому назад. Аир, например, был известен в Египте в 3000 году до н.э., а корица описана в Китае в 2700 году до н.э.

В Ассирии и Вавилоне, в древнем Египте и Финикии мы обнаруживаем уже не только разнообразное применение пряностей, но и чрезвычайно высокий уровень потребления их.
Читать далее »

Что ели наши далекие предки

  Автор:
  Комментариев нет
  1197

что ели

По крупицам собирая из летописей сведения о питании, можно сделать вывод. что все прарусские народы: вятичи, древляне, радимичи, северяне, как свидетельствует наука, ели примерно то же, что и мы с вами едим сейчас, — мясо, птицу и рыбу, овощи, фрукты и ягоды, яйца, творог и кашу, сдабривая блюда маслом, анисом, укропом, уксусом и заедая хлебом в виде ковриг, калачей, караваев, пирогов. Чая и водки не знали, но умели делать хмельной мед, пиво и квас.
Читать далее »

Солянка по-московски

  Автор:
  Комментариев нет
  1105

солянка по-московски

Особое место среди рыбных блюд в русской кухне занимают солянки. Первоначально их готовили только с тушеной капустой, заправленной луком, мукой, маслом, перцем и кусками обжаренной или соленой отварной рыбы. Запекали их на сковородах в печи, посыпав сухарями. Заправляли солянки по вкусу квасом или уксусом. Затем рецептуры солянок усложнились, в них стали вводить грибы соленые, маслины, лимоны.

Читать далее »

Хлеб на закваске в хлебопечке

  Автор:
  16 комментариев
  17175

1

Довольно долго я настраивала себя на то, чтобы научиться печь хлеб без ферментированных дрожжей, на закваске. Мне казалось, что я никогда не освою процесс приготовления самой закваски. Мне он представлялся очень трудоемким и сложным, я думала, что буду привязана к этой закваске, потому, что с ней постоянно нужно что-то делать: подкармливать, согревать, охлаждать…
Читать далее »

Манник на кефире

  Автор:
  Комментариев нет
  1208

манник

Шикарный манник на кефире, без муки получился у меня. Рассыпчатый, пушистый, такой вкусный, что не успеваю его сфотографировать. Все время стряпала по рецепту с мукой и он получается тяжеловат. А этот просто изумительно какой легкий и рецепт вовсе не сложный, а очень даже простой.

Читать далее »

Аппетит приходит во время зимы

  Автор:
  Комментариев нет
  781

335870

Когда за окном лежит снег и начинают одолевать воспоминания о прошедшем лете, как-то непроизвольно хочется спуститься в погреб или открыть холодильник и взять оттуда заветную баночку маринованных опят, «фирменное» варенье, натуральный сок…

И весьма приятно, когда всяческие разносолы и заготовки под рукой. Значит, не зря хлопотали когда-то в саду, ходили в лес до первых петухов, громыхали на кухне банками и крышками, старательно переписывали найденные на просторах инете рецепты консервирования.
Читать далее »

Нарциссы

  Автор:
  13 комментариев
  3471

нарцисс7

Погода в Сибири стоит замечательная, солнечная, весна в самом разгаре, в саду распускаются весенние цветы нарциссы.

В дикой природе известно около 60 видов нарциссов. В России этот цветок занесен в Красную книгу.

Садовые формы нарциссов получены в результате длительной селекции. Она началась еще в 18 веке и успешно продолжается по сей день. За это время выведено более 12 тысяч сортов нарциссов.
Читать далее »

Первые весенние цветы

  Автор:
  11 комментариев
  2523

На днях выбрались на дачу с четырехлетней внучкой Дашей.

Светило яркое солнышко, пели птички, весенний ветерок обдувал разгоряченные от ходьбы лица. Красота!

Даша от захлестнувшей ее радости бегала по участку счастливая, свободная, ей хотелось все и сразу.

И в песочницу залезет покопается, тут же бежит в дом — соскучилась по игрушкам, и  первые весенние цветы нужно полить и грабельками поработать…
Читать далее »

Пасхальный кулич

  Автор:
  6 комментариев
  1825

Пасха — всем праздникам праздник, необычайно светлый, красивый, радостный. И праздничный стол в Пасху торжественно — красивый, а в центре стола, как правило, восседает царственный пасхальный кулич.

Я всегда пользуюсь маминым старым проверенным рецептом и он меня еще ни разу не подводил. Все ингредиенты должны быть очень свежими, тогда все получится замечательно.

Читать далее »