Приправы – это естественная и неотъемлемая часть любой народной, национальной кухни. Что делали бы мы, например, без такой национальной приправы, как сметана? Отними её – и русская кухня враз обеднеет, утратит своё неповторимое лицо. Однако, к сожалению, ныне мы, не всегда правильно, употребляем эту традиционную русскую приправу как закуску, применяя её, как правило, в чистом виде, с хлебом, а не в сочетании с национальными блюдами.
Читать далее »
Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Давайте разберемся вместе с Вильямом Васильевичем Похлебкиным, что же такое пряности, приправы, специи и как их определить.
Все сдабриватели пищи, пишет В.В. Похлебкин, подразделяются на:
ароматизаторы — придают пище свой аромат, но не влияют на вкус и консистенцию. Их доли в блюде мизерны.
Читать далее »
В древнейших цивилизациях Востока – в Китае, Индии, Египте – первые упоминания о пряностях встречаются около пяти тысяч лет тому назад. Аир, например, был известен в Египте в 3000 году до н.э., а корица описана в Китае в 2700 году до н.э.
В Ассирии и Вавилоне, в древнем Египте и Финикии мы обнаруживаем уже не только разнообразное применение пряностей, но и чрезвычайно высокий уровень потребления их.
Читать далее »
babushka: Я очень рада, что у Вас все получилось!
Мария: Спасибо большое за рецепт! Получилось идеально babushka: Я храню при необходимости от недели до 10 дней. Чем дол …
Владимир: Скажите, пожалуйста, а сколько времени можно хранить за …babushka: Здравствуйте, Светлана! Скорее всего дело в закваске. Е …
